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　　包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

卤菜培训需要多少费用？

　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

一、用料鸭头 9个麻椒 把花椒 粒豆瓣酱 勺香叶 片干辣椒 个八角 个老抽 勺生抽 勺盐 克桂皮 块料酒 勺姜 片小茴香 麻辣鸭头的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1过油，步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1变色捞出。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1葱姜蒜步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1小米椒，麻辣香锅底料，步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1花椒麻椒1：1比例。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中放油，葱姜蒜爆香步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1炒香后，开水，步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，步骤 14space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。步骤 15space纯奶手撕吐司的做法 步骤120分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，步骤 16space纯奶手撕吐司的做法 步骤1中间劈开。摆盘。步骤 17space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 18space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 19space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开吃！

三、1、食材：150 g鸡爪、150g鸭爪、150g鸡翅、六个鸡蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大葱、100g料酒、15g味精、100g精盐、200g冰糖。2、首先要把准备好的食材清洗干净，辅料切好备用。3、起锅烧水，将鸡爪、鸭爪、鸭翅、鸡蛋等放入锅中，放几片生姜去腥味。大概十几分钟就可以关火了，把主食清洗干净。鸡爪、鸭爪去掉爪子，鸭翅中间切断。4、拿一口干净的锅，在锅里放入适量的油，放入辅料爆香，再加入姜、蒜、葱、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、盐、鸡精、适量的热水。加料的时候要注意火候，这个时候建议可以关火。5、待辅料热腾了以后，把主食放入锅中，让热水没过主料。盖起锅盖闷个15分钟左右。15分钟后可以用筷子插动主料的肉看是否松软，或者夹起一个来尝尝看味道和看看没有煮烂。6、待锅中留有少量的汁液，关火。让锅盖盖住在锅中焖两到三个小时，让它更好的入味。焖的过程中可以用勺子滚动，时间到了，可以再加热一下，让其表面更好地沾上汁液。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

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卤肉的做法- -开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。　　鸡精

谁来教我做卤菜

泡菜水：冷水加适量盐，少许香料，白酒，花椒，然后放入晾干的辣椒，盖紧盖子，2周以后就可以食用了，如果喜欢酸，就一直泡在泡菜水里。

一、要求：货的来源和种类 本人福州水上公园

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